简介：     很多人都以为元宵和汤圆是元宵有差异一种东西，仅仅叫法不同 ，汤圆其实元宵和汤圆是元宵有差异两回事 。能够说是汤圆北方、南边之不同根由所造成的元宵有差异。    
。汤圆    很多人都以为元宵和汤圆是元宵有差异一种东西 ，仅仅叫法不同，汤圆其实元宵和汤圆是元宵有差异两回事 。能够说是汤圆北方、南边之不同根由所造成的元宵有差异。

    北京做的汤圆元宵 ：是以馅为根底制造的 。机器做元宵的元宵有差异操作进程如下 。先是汤圆拌馅料，和匀后摊成大圆薄片 ，元宵有差异晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，倒上江米（南边叫糯米）粉，机器就“筛”起来了。跟着馅料在相互撞击中变成球状，江米也沾到馅料外表形成了元宵 。做成的元宵江米粉层很薄 、外表是于的，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。

    南边的汤圆：（北京人按四川习气叫做汤圆）做法彻底不同，倒有点儿像包饺子。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面相同）  ，放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种质料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）
。汤圆馅含水量比元宵多，这是两者的差异之一
。包汤圆的进程也像饺子，但不必擀面杖。湿糯米粉粘性极强 ，只好用手揪一小团湿面  ，揉捏成圆片形状。用筷子（或薄竹片状的东西）挑一团馅放在糯米片上  ，再用双手边转边收口做成汤圆 。做得好的汤圆外表润滑发亮，有的还留一个尖儿，像桃形。汤圆表皮已含有满足的水份，很粘，不易保存，最好现做现下了吃。现在有了速冻工艺  ，汤圆才出现在商店里 。

    南边的汤圆有多种“门户”，现在最知名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。所谓“黑洋酥”便是猪油和黑芝麻粉的混合物，并且猪油不是熬出来的纯油 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。撕去“板油”外面的网膜后用手艺揉捏、搓弄它 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。这东西从现代保健观念看是肯定的糟粕 ，可吃起来口感极佳
：滑糯软烫 ，值得一试。

    汤圆越软滑越好
，所以对糯米质料很考究。要选粘性特强的种类。加工工艺上也有说法 ，要用“水磨粉”
。便是说，把糯米粒用水泡往后，连水带米一同上磨（像磨豆浆那样）
，并且最好用石磨磨。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干
，能够冷藏三四天（时刻长了会发酸） 。可见，好的汤圆很难工业化出产出来 ，这又是它与元宵不同的一个特色。